放了十多年的普洱茶

2020-08-25来源:XXXXXXXX围观:97次

普洱茶属于黑茶,产地因在清朝时属云南省普洱府(今普洱市,2007年前为思茅市),所以以此泛称之

实际上,现在被叫做普洱茶的都是指中国云南地区生产的一种茶叶

是以普洱茶区的云南大叶种晒青毛茶为原料,经过后发酵加工成的散茶和紧压茶

外形色泽褐红,内质汤色红浓明亮,香气独特陈香,滋味醇厚回甘,叶底褐红

有生茶和熟茶之分,生茶自然发酵,熟茶人工催熟

普洱主要产于云南勐海、勐腊、普洱市、耿马、沧源、双江、临沧、元江、景东、大理、屏边,河口、马关、麻栗坡、文山、西畴、广南,西双版纳、其次是贵州盘县、榕江,广西扶绥、昭平,福建南靖,广东乳源、连山、茂名、湛江及海南昌江、琼中、乐东、保亭、陵水等地

生于海拔1200~1400米亚热带、热带山地森林中

越南北部、泰国、缅甸、印度也有分布

稀有种

野茶树(包括栽培型野茶树)又名普洱茶,在云南南部和海南均有分布

其中云南有树龄达1800多年的“茶树王,为较大的植株,当地虽已采取措施进行保护,但植株仍在受到人为干扰,如不加强管护,将有被摧残致死的危险

随着云南人口的增加,天然林急剧缩减,同时每年“清明节”前后上山采野茶叶的人众多,野茶树也日益减少

普洱茶最著名的茶山和寨子:景谷、易武、攸乐、布朗、班章、南糯、勐宋、景迈、邦崴、千家寨、镇沅、无量山、勐库

2,三无茶,很多只写了个麻黑或者班章的茶,即便料很纯正,依然只具备了品饮价值,并非收藏的好选择

除非,你就是只想自己喝,并未打算送人或者交易

由于茶树在冬天生长的部位主要是在根部,而氨基酸的合成是在茶树根部合成后再运输到顶端

茶树经过冬眠后,内部储藏了许多营养成分;在冬、春季阳光照射弱,茶树生长缓慢,是茶叶中某些香气物质形成的主要因素

因此,春茶具有色泽油润、香气馥郁、滋味浓厚回甘、叶底柔软厚实的优点

还有一般春茶都比较肥壮重实,毫毛较多,叶片脉络细密,叶缘锯齿不明

下面具体从茶叶外观和内含物质两方面分析:真正优质的茶,从回甘一开始,苦涩就彻底结束,没有舌面附着感,整个口腔有种很甜润的感觉

紧压茶的花色品种很多,品质要求各异

松紧度方面,黑砖、青砖、米砖是蒸压越紧越好,而茯砖就不宜蒸压过紧

色泽方面,金尖需猪肝红,康砖则要棕褐色,汤色方面,沱茶以橙黄明亮为正常,叶底方面,康砖以深褐色为正常,紧茶、饼茶则以嫩黄色为佳,香味方面,米砖、青砖有烟味是缺点

含梗量方面,米砖不含梗子,而茯砖、青砖允许含有一定比例的当年嫩梗,不得含有隔年老梗

囊压茶的品质检验,应对照茶叶标准进行实物评比

你也许不能接受它的毛和...蛋毛竹并不是好伺候的主,由于先只为了运输包装,茶农们处理笋壳不会很精细,所以笋壳上常常留有竹毛,这种竹毛跟玉米叶一个尿性——会把人弄得又痒又疼……二是不同的酵母菌,最终导致食品风味不同

以啤酒为例,啤酒生产的四大物质为大麦(芽)、啤酒花、酵母、水

虽然这四种物质都对啤酒的品质与风味产生影响,但大麦(芽)、啤酒花、水更多侧重啤酒的品只质,而酵母则偏重啤酒的风味

要想使一款啤酒具有独特的风味,重点在酵母菌上

美国一位著名啤酒酿造师在寻访危地马拉一个小镇时,发现当地土著人自酿的一款非常好喝又具有特殊风味的啤酒,他在详细了解的到全部的原料与工艺后,几乎采用照搬的模式生产这款啤酒,但结果失败了

他在后来总结中发现,是酵母菌的问题,他在研究中发现,酵母菌几乎无处不在,凡是有土壤与水的地方都有酵母菌的踪迹

但是,不同地区、不同生态环境,酵母菌是不同的

其最大不同是野生酵母菌

换句话说,这款非常好喝的啤酒其独特的风味来自当地独有的酵母菌群

他的解决方案是,在培养皿上涂上琼脂,然后在当地有植被茂密、树木繁盛的地方“接种”,获取野生酵母菌,然后在实验室进行分离与培养,获得大量活性酵母菌,再移植到发酵车间扩展,投入啤酒发酵

最终研制成与危地马拉小镇上的那款独具风味大致一样的啤酒

这是酿酒工业运用酵母菌创造具有风味的典型案例

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